Ресторан-особняк BUTLER известен своей безупречной сицилийской кухней, сердечным гостеприимством и высочайшим уровнем сервиса. Вкуснейшие блюда рождаются на кухне, где скрыто от глаз гостей кипит изнурительная работа шефа. Магия начинается, когда звучат слова: «Один медовик, один йогуртовый мусс с шелковицей, два чизкейка с земляникой, два манго-маскарпоне-сорбет!» Десерты — вершина кулинарного мастерства, ими не насыщаются, а наслаждаются. Кондитер создает блюдо, отражая свое понимание прекрасного и превращая десерт в произведение искусства. В кулинарных традициях BUTLER гурманство и эстетика всегда были едины. Шеф Джузеппе Дави и шеф-кондитер Ирина Думбадзе каждый сезон превосходят ожидания своих искушенных гостей.
«Когда мы ломаем стереотипы всех десертов и внезапно используем продукт, который не используется, — это создает вау-эффект. Кроме продуктов, есть новые сочетания вкусов и новые текстуры», — рассказывает Джузеппе Дави.
Кулинарные шедевры так же хороши на вкус, как и на глаз. Эти десерты способны возбудить желание даже у тех, кто годами не притрагивался к сладкому. При обновлении десертной карты шефы учитывают сезонные ягоды и фрукты. В 2023 они взяли за основу спелое манго, лесную землянику и сладкую шелковицу. В 2024 — пряная груша, манго и маракуйя. Маэстро стремятся передать невероятно чувственную и непринужденную атмосферу Италии, но при этом сделать блюда понятными для гостя, поэтому смело и успешно адаптируют классические рецепты. Десерты получаются красивыми и яркими, как полотна импрессионистов. В 2024 году на суд гостей представили баскский чизкейк с сыром горгонзолла, грушей, йогуртовым мороженым и медом, а также vegan панна кота на гречишном чае со сферой из горького шоколада и соусом манго-маракуйя. К ним шеф-сомелье Александр Маркин подберет десертные вина, составив идеальную пару.
Рецепты многих блюд и напитков передавались в семье Джузеппе Дави из поколения в поколение. Теперь семейные десерты стали доступны и московским гурманам. Любителям классики предложат яблочный пирог, «Анну Павлову», тирамису, сицилийские канноли (глоток моря) и медовик, где многочисленные нежные слои сливаются в один кусочек медового наслаждения. Приверженцы новых вкусов и текстур оценят блюдо из манго, сорбета и маскарпоне. Здесь сладкое манго сочетается с безе, свежим лимоном и лаймом.
«Для меня нет приторных десертов в нашем меню, все гармонично сочетается по вкусу. В десерте с манго и маскарпоне минимальное количество сахара, так как преобладает сочное спелое манго. Здесь крем на основе маскарпоне и мусс на основе натурального пюре (все без сахара). А сорбет из манго и нотки лайма добавляют свежести», — отмечает шеф-кондитер Ирина.
