Come on-a my house, my house a come on
Come on-a my house, my house a come on
Если вы не знали об этой песне, то самое время послушать ее параллельно с чтением этой статьи. Дословно переводится как «Приходи ко мне домой». Приходите к нам домой — в Армению, — и мы дадим вам «конфет, яблок, гранатов, абрикосов, фиников, пирожных…» И даже «брак, кольцо и вообще все-все-все»! Очень по-армянски! Музыка для хита 1951 года Come On–A My House была написана композитором Россом Багдасаряном для Розмари Клуни (кстати, тетушки знаменитого Джорджа Клуни), а слова принадлежат его двоюродному брату — великолепному Уильяму Сарояну. Источником вдохновения послужил диалог из романа «Человеческая комедия». Эта композиция — переосмысление армянского обычая накрывать для гостя щедрый, богатый стол. Об этом и пойдет речь в данной статье — об армянском гостеприимстве и местах, обязательных к посещению и размещению.
Не путайте понятия
Все понимают значение слова «гостеприимство». А все ли знакомы с феноменом армянского гостеприимства? Здесь, в Армении, мы подчеркиваем значимость и исключительность каждого гостя, и эта черта является частью бренд-имиджа страны. Сразу стоит оговориться, что гостеприимство для армян не способ привлечения клиентов, а составляющая национального характера, поэтому отождествление радушного человека с бизнесменом в данном случае неуместно. И как же приятно, когда в наше время максимальной загруженности, вечной спешки и общения через мессенджеры и соцсети тебя с радостью встречает другой человек: приветствует, одаривает улыбкой, искренне стремится помочь и сделать твое пребывание в чужой стране комфортным! Чтобы разобраться, откуда эта черта у армян, немного пофилософствуем.
Жак Деррида в работе «О гостеприимстве» выделяет две формы данного явления — условную и абсолютную. Гостеприимство первого типа подразумевает, что человек будет радушно принят на каких-то условиях: он должен выглядеть определенным образом, иметь определенный социальный статус и уровень дохода. С условным гостеприимством мы постоянно сталкиваемся в сфере услуг. Абсолютное гостеприимство требует, чтобы мы открывали двери своего дома любому человеку без всяких взаимных обязательств и даже не спрашивая его имени. Армянский народ «абсолютно» гостеприимен. Радушное отношение хозяина к любому гостю, стремление угодить во всем является частью нашего генетического кода. Особенно ярко эта черта армянского народа проявляется за пределами столицы, где люди еще не испорчены деньгами и благами цивилизации. Там каждый, кто зашел в кафе, ресторан или гостиницу, становится гостем хозяина. Для него готовы сделать все возможное: вкусно и сытно накормить, комфортно расположить и спать уложить.
Вкус армянского гостеприимства
У армянского гостеприимства есть конкретный вкус, и, ощутив его однажды, вы обязательно захотите вернуться. Из чего он складывается? Это не просто овощи и фрукты (хотя благодаря климатическим условиям они действительно сочные, вкусные и свежие), не только блюда, приготовленные по старинным рецептам, не только горный воздух и вкуснейшая родниковая вода, завораживающие пейзажи и история в каждом камне, это даже не люди, которые, несмотря на свои жизненные проблемы, всегда рады гостям и даже не ценности и не традиции, пронесенные через века… Это все вместе взятое. И это дарит невероятные эмоции. Именно за ними к нам и едут гости.
Отели с эко-акцентом
В гостиничной сфере, особенно за пределами Еревана, в тренде бутик-отели, что очень радует, поскольку гостиницы такого формата наносят меньше вреда природе и не нарушают местный колорит. В столице же размещаются преимущественно сетевые отели всемирно известных брендов, которые работают по международным стандартам и практически не отличаются от остальных уровнем сервиса и объемом предоставляемых услуг. Их выбирают те, кто приезжает на выходные или по делам.
Туристам, желающим познакомиться с культурой и традициями Армении, лучше выбирать бутик-отели, такие как Im toon (в переводе «Мой дом») в Тавушской области города Дилижан. Атмосфера в этом месте поистине домашняя. Здесь созданы все условия для уютного времяпрепровождения, здесь отдыхают морально и физически от суматохи города, наслаждаются природой и заботой персонала. Сервис ненавязчивый, вы как будто в гостях.
Хотелось бы упомянуть и о сети отелей Villa Hotels, два из которых находятся в Ереване, а один — в городе Гюмри. Уникальность отелей заключается в том, что каждый из них располагается в здании XVIII или XIX века, имеющем богатую историю. Владельцы смогли соединить аутентичность и современный люкс. Обслуживающий персонал принимает гостей таким образом, что кажется, именно ты их самый долгожданный и любимый гость. При этом обескураживает простота общения, ненавязчивость и искренняя готовность выполнить любую просьбу гостя. Сюда возвращаются снова и снова.
«Искренние» рестораны
В Армении, в частности в Ереване, очень много ресторанов разных концепций, начиная от национальных таверн и заканчивая заведениями премиум-класса с авторской кухней. Эта сфера активно развивается; бешеная конкуренция заставляет рестораторов все время держать руку на пульсе, следить за мировыми трендами и с каждым новым проектом делать шаг вперед.
Одна из ключевых тенденций ресторанного брендинга сегодня — аутентичность. Наши гости хотят узнать нас по-настоящему. Социологи называют это «новой искренностью» — во времена господства фейковых новостей и соцсетей, где люди выдают желаемое за действительное, выигрывают простые, забытые честность, искренность и неподдельность. Поэтому армянские рестораторы не обещают того, чего не могут выполнить, и искренне стараются создать теплую, комфортную атмосферу, предоставить лучший сервис. Говоря об искренности и аутентичности, стоит упомянуть маленький ресторанчик в Дилиажане Arm Food Lab на 6 персон, имеющий концепцию chef’s table. Хозяйки ресторана — две молодые девушки, занимающиеся коллекционированием и изучением даров дикой природы. Кухня концептуальная, меню зависит от того, что девочки смогли найти и собрать в течение день. Все как дома: стол находится прямо на кухне, основательницы кафе (по приглашению гостей) могут присоединиться к беседе.
Чем больше ресторанов открывается, тем больше конкуренция, а чем жестче конкуренция, тем больше внимания обращают владельцы на обучение персонала. Это, в свою очередь, улучшает уровень сервиса. Повара теперь не просто люди, которые умеют вкусно готовить, а разносторонне развитые специалисты: с каждым блюдом они не только пытаются удовлетворить физиологическую подробность гостя, но и работают над тем, чтобы максимально правильно приготовить продукт. Они применяют разные техники и технологии для того, чтобы продукт не потерял свои полезные и вкусовые свойства, правильно комбинируют ингредиенты для лучшего усвоения еды. Особого внимания заслуживает подача блюд: повара подбирают посуду, продумывают выкладку ингредиентов и украшение. Ресторан теперь не просто продает сочный кусок мяса правильной прожарки, а развивает эстетические чувства гостя.
Вообще, после пандемии потребности гостей повсеместно изменились, и, соответственно, стратегии в сфере HoReCa (сфере гостеприимства) разделились на до и после. До пандемии тенденция была следующей: у кого круче, богаче и пафоснее, туда все и идут. Сервису не уделялось особого внимания, работали, опираясь на базовые стандарты. Главным было то, что место популярное, посетителей достаточно, и большинство рестораторов не стремились обучать персонал. Сейчас же, когда гость стал разборчивее, учитываются санитарные нормы, профессионализм персонала и условия хранения, а также состояние продуктов, из которых готовятся блюда. Теперь во главе угла вкусная кухня и вышколенный персонал.
На сферу гостеприимства Армении значительно повлияла 44-дневная война. Яркий пример — ресторан Machar 44, который открылся в сердце города сразу после окончания конфликта. Ресторан находится в особняке, где хозяйка во время войны занималась благотворительностью — собирала помощь для семей из Арцаха. Теперь здесь работают женщины, семьи которых переехали в Ереван в военное время. Они готовят свои фирменные блюда, подают местное вино. Вначале многие ходили в ресторан, чтобы поддержать проект. Но довольно скоро Machar 44 стал одним из самых популярных мест в городе.
Следующий минус, который амбициозные и креативные армяне превратили в плюс, — закрытость дорог. Привозные продукты исчезли с рынка — это дало толчок развитию сельского хозяйства и производства. Шеф-повара приступили к усовершенствованию способов приготовления и подачи блюд из местных продуктов, что заинтересовало как самих армян, так и туристов. К примеру, один из рестораторов, владелец крупной сети, предложил своим коллегам присоединиться весной к программе «Гарун» (в переводе с армянского значит «Весна») и сделать отдельное меню с блюдами только из баранины, так как мясо барана вкуснее всего в это время года (животные питаются свежей травой). Сейчас многие приезжают в Армению именно весной, чтобы отведать вкуснейшие блюда из баранины. А какой ассортимент армянских вин представлен на рынке!.. Правильное приготовление мяса — особая наука, которую не каждый способен освоить. А вино — искусство. На фестивале «Гарун» гости, обеспеченные этим нехитрым набором, могут радоваться жизни не только летом.
Армения — место, вдохновляющее своей искренностью и гостеприимством. Приезжайте за эмоциями и вдохновением.
Բարի գալուստ!
Must–go list. А не пойти бы Вам…
Renommée
Ресторан высокой авторской кухни с сет-меню.
Tsaghkunq
Ресторан с изумительными блюдами и живой музыкой (дудук и фортепьяно). Организуются мастер-классы.
Yasaman
Ресторан смешанной кухни с отдельными зонами отдыха для детей и взрослых.
In Vino (или «Патрики по-армянски»)
Место для ценителей вина. После появления In Vino на улице Сарья открылось множество винных ресторанов и она стала местом проведения ежегодного винного фестиваля. Сюда ходят, чтобы насладиться вином и хорошей компанией.
Stage by Dvin
Ресторан для любителей роскоши, уникальной авторской кухни и хорошего звука.
Коктейль-бары Minas, Kong и Mamba
Излюбленные заведения молодежи.
Arevi hotel (Вайотц дзор)
Территория для людей, кто занимается велоспортом, йогой и любит походы. Это место еще часто называют местом силы, так как отель находится рядом с крепостью Смбатаберд ( датируется V веком), построен на высоте 2000 метров над уровнем моря и за все время существования крепости здесь жили самые величественные династии Армении, такие как Багратуни, Орбелян…
Lastiver Resort (Енокаван)
Это один из самых зеленых регионов Армении, расположенный прямо на обрыве. На территории отеля есть подогреваемый бассейн. Отсюда можно доехать до Yell Extreme Park — парка экстремальных развлечений.
Villa Hotels (Гюмри)
Невероятно красивый бутик-отель с номерами в элегантном старинном стиле находится в 10 минутах ходьбы от центральной площади Вардананц, Академии искусств и Центрального парка. В обеденном зале на обед и ужин подаются блюда национальной кухни. Парам здесь особенно нравится.
Dili Town (Дилижан)
Семейный таунхаус-комплекс в европейском стиле в райском регионе Армении ассоциируются с безмятежностью, царящей в загородных домах, и одновременно дарят комфорт, которого так не хватает классическому «домику в деревне». Вся придомовая территория озеленена. Отель имеет спа, караоке, площадки для детских игр, занятий споротом, прогулок, отдыха на свежем воздухе.
Mirhav (Горис)
Этот со вкусом оформленный бутик-отель, вероятно, является лучшим местом для отдыха на юге Армении. Кирпичные полы, антиквариат, висящий на стенах, деревянная мебель и каменный фасад — все это сочетается с историческим характером Гориса.
Concept Hotel by COAF (Лори)
Номера с панорамными окнами, центр COAF SMART (благотворительная организация Children of Armenia Charitable Fund — образовательный центр для детей) и сказочная природа Лори.
Dilijazz (Дилижан)
Dilijazz Hotel & Restaurant расположен в самом сердце Дилижана на трассе к монастырю Агарцин. Для путешественников, ценящих красоту природы и музыки, отель и ресторан предлагает первоклассные условия для незабываемого отдыха, деловых поездок и музыкального времяпровождения.
Apaga Resort (Тавуш)
Комплекс состоит из 12-ти двухэтажных коттеджей. Огромная поляна на границе леса и лугов спускается к ущелью р. Хачахпюр, рядом скалы, пещеры, водопады. Здесь круглогодично содержатся 40 лошадей, подготовленные для конных прогулок. На территории клуба имеется система прудов, оборудованные места для отдыха, для вечернего костра.
Автор: Анна Синанян